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少し前までウコンは、沖縄以外ではあまり知られていない植物でした
今でこそ名の通ったウコンですが、世界には実に様々な種類があります。
中国では約２０種類、インドネシアでも２０〜３０
種類ほど見つかっています。
春に咲く”春ウコン”と秋に咲く”秋ウコン”です。
原産地 インド⇒中国（唐時代）⇒日本（室町時代以前）
沖縄では琉球王朝時代に専売されました。
ウコンの種類ショウガ科ウコン属です。
英語名はTurmcric(ターメリック）
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クルクミン |
精油成分 |
ミネラル |
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| 春ウコン |
０．３％ |
６．０％ |
６．０％ |
| 秋ウコン |
３．６％ |
１．０％ |
０．８％ |
| 紫ウコン |
０％ |
８．０％ |
６．０％ |
春ウコン キ ョ ウ オ ウ）
春ウコンは４月から５月にピンク色の
花を咲かせその正式名称を「キョウオウ」
外側が白っぽく切ると切り口は
黄色をしています |
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科名
属名 |
しょうが科 ウコン属 多年草 |
| 学名 |
Crucuma aromatica
〔クルクマ アロマティカ〕 |
| 和名 |
きょうおう 春うこん |
| 生薬名 |
薑黄〔きょうおう〕 |
| ハ ー ブ 名 |
クルクマ |
産地
分布 |
インド、インドシナ原産、
東南アジアの熱帯地方で栽培 |
採取
製法 |
秋に肥大した主根茎又は
側根茎を採取し乾燥 |
| 部位形状 |
根茎、粉末 |
| 香り |
わずかに臭いがある |
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| 成分 |
クルクミン､ターメロン、シネオール、ジンギペレン、
フェランドレンツルメロン
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| 備考 |
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おりますが秋ウコン〔ウコン〕とは違い、
根の色が黄色に近い
秋ウコン〔ウコン〕はターメリックの事で、
料理にも使用できますが、春ウコンは、
苦いので使用できません
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秋ウ コ ン
７月から８月に花を咲かせる秋ウコンは、
食用（カレー粉やたくあんなどの着色料の原料）
として使われるほか、
衣服の染料などにも利用されます。
根茎は外見上、春ウコンとほとんど変わりませんが、
中身は濃いダイダイ色で、苦味もほとんどありません。 |
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| 科名・属名 |
しょうが科 ウコン属 多年草 |
| 学名 |
Crucuma lonnga
〔クルクマ ロンガ〕 |
| 和 名 |
うこん秋うこん |
| 生薬名 |
鬱金〔うこん〕 |
| ハ ー ブ 名 |
ターメリック |
| 産地・分布 |
インド、インドシナ原産
東南アジアの熱帯地方で栽培 |
| 採取・製法 |
秋に肥大した主根茎又は
側根茎を採取し乾燥 |
| 部位・形状 |
根茎、粉末 |
| 香り |
若干クセのある香りがある |
| 成分 |
クルクミン､ターメロン、シネオール、ジンギペレン、
フェランドレンツルメロン
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| 備考 |
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ウコンはカレーなどに使用されるターメリックと同じです。
生の根はオレンジ色をしている
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紫ウコン
（ガ ジ ュ ツ）
紫ウコン （ガジュツ）
ガジュツもショウガ科クルクマ属の植物で、
紫ウコンとも呼ばれます。
ガジュツは、見た目ウコンとはあまり
変わらないのですが、輪切りにしてみると、
その違いがわかります。
ウコンの切り口は黄色ですが、ガジュツの
切り口は紫色をしています。
その色の違いはというと、それは、クルクミン
のがあるかないかなのです。
黄色い色素成分であるクルクミンはウコンには
含まれていますが、
ガジュツには含まれていないのです。
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| 科名・属名 |
しょうが科 ウコン属 多年草 |
| 学名 |
Curcuma zedoaria
〔クルクマ セドアリア〕 |
| 和名 |
がじゅつ、むらさきうこん |
| 生薬名 |
莪朮〔がじゅつ〕 |
| ハ ー ブ 名 |
ホワイトターメリック |
| 産地・分布 |
インド、ヒマラヤ原産、東南
アジアの熱帯地方で栽培。 |
| 採取・製法 |
２〜５月に肥大した主根茎と
側根茎を採取し乾燥 |
| 部位・形状 |
根茎、粉末 |
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| 成分 |
シオネロール、カンファー、ピネン、アズレン、クルクミン、
セデロンクルゼレノン、クルクモール、クルクメロール、シネオール
クルコロン、フラノジエノン、カンフェン、クルクマジオール
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【ガジュツ】の葉は【ウコン】と違い上面に
１対の紫色の筋がある。花は淡いピンク色
【紫ウコン】とは、生の根茎を輪切りに
すると紫色をしている事から呼ばれている
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クルクミン(色素成分）
クルクミンとは、カレーに使われるスパイス「ターメリック」の黄色い
色素として知られる成分です。
また、欧米や東南アジア、
中国でも調味料や染料として用いられてきました。
クルクミンとはウコンの黄色い正体。それがクルクミンです。
ウコンの特徴とも言える黄色の色素成分がクルクミン。
| ア ガ リ ク ス |
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| 科名・属名 |
はらたけ科 担子菌類 |
| 学名 |
Agarus brazei mullil
〔アガリクス ブライゼ ミュリイル〕 |
| 和名 |
ひめまつたけ
かわりはらたけ |
| ハ ー ブ 名 |
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| 産地・分布 |
ブラジル原産、中国、日本で栽培 |
| 採取・製法 |
子実体を採取後乾燥 |
| 部位・形状 |
子実体〔茸〕、原体 |
| 香り |
しいたけのようなキノコの香り
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| 成分 |
βーグルカン、ミネラル、タンパク複合体、リノール酸、各種ビタミン
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